recettes ,Risotto aux champignons

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

6 personnes

préparation 15 mn

Cuisson 30 mn

> 450 g de riz incollable

>250 g de cèpes, 200 g de girolles (en conserve)

> 1 petit bouquet de ciboulette

> 2 feuilles de laurier-1 brin de thym

>80 cl de bouillon de légumes

>15 cl de vin blanc sec

>80 g de beurre

> 2 tranches de Jambon de Parme (facultatifs)

> parmesan

> sel et poivre du moulin

Egoutter soigneusement les cèpes et les girolles dans une passoire. Détailler les cèpes en gros morceaux et laisser les girolles entières.

Verser le bouillon de légumes dans une casserole accompagné des 2 feuilles de laurier et du brin de thym ,puis le porter à ébullition. Retirer du feu pour l'aromatiser

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y mettre les champignons à revenir sur un feu vif,pendant 5 mn,tout en les remuant. Verser le riz en pluie. Mélanger et baisser le feu. Ajouter le vin blanc sec et laisser cuire pendant 10 mn . Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson en arrosant la préparation de bouillon chaud,louche par louche. Laisser le riz absorber le liquide entre chaque ajout.

Laver et sécher puis ciseler la ciboulette. Ajouter la au risotto en fin de cuisson. Mélanger l'ensemble.

Servir le risotto bien chaud, accompagné éventuellement de copeaux de parmesan et de très fines lamelles de jambon de Parme 

Vins conseillés :Médoc ou Gewurztraminer