recettes : le coq au juliènas

Coq au juliénas

Préparation 20 mn, Cuisson 1h40

Pour 6 personnes

1 coq de 2 kg en morceaux

12 petits oignons blancs

125 g de lardons maigres

1 cuillère à soupe d'huile

120 g de beurre

1 cuillère à soupe de cognac

1 bouteille de juliènas

1 bouquet garni

2 gousses d'ail 200 g de champignons de couche

1 cuillère à soupe de farine

3 cuillères à soupe de sang de volaille ou de porc

sel et poivre

Préparation:

Dans une cocotte,faire chauffer l'huile et 60g de beurre,y faire revenir et dorer en remuant les lardons blanchis et les oignons pelés.

Les égoutter et à la place faire dorer vos morceaux de coq,que vous aurai salés et poivrés au préalable. Bien les retournés. Rajoutez les lardons et les oignons et remuer l'ensemble.

Faire chauffer le cognac dans une cuillère et le verser dans la cocotte sur l'ensemble et flamber. Ajouter doucement le vin et les gousses d'ail pelées que vous aurez écrasées.

Porter lentement à l'ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 1 h après après avoir réduit votre point de chauffe. Mais en venant de temps en temps remuer

Pendant nettoyer et laver les champignons , bien les sécher. Puis dans 30g de beurre les faire sauter. Une fois légèrement brunis les ajouter dans la cocotte après 1h10 de cuisson.

10 minutes avant de servir,mélanger le reste de beurre et de farine dans un récipient,le délayer avec un peu de sauce chaude récupérée dans la cocotte, lors de l'incorporation des champignons. Puis verser le tout doucement dans la cocotte tout en remuant l'ensemble environ 5 minutes. Puis ajouter le sang et laisser cuire 5 minutes très doucement pour épaissir la sauce. Goutter afin de rectifier l'assaisonnement

Servir très chaud avec des pommes vapeur ou des pâtes fraiches

Bon appétit