Tourneboulé au poulet

Pour 4 personnes

Préparation: 10 mn

Cuisson:20 mn

Ingrédients:

4 filets de poulet

2 yaourts à la grecque                                                

1 botte d'estragon

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2cuillère à café de paprika en poudre

1:2 cuillère è café de mélange de 5 baies concassées

400g de pois gourmands

Quelques grains de fleur de sel

Citron

Préparation:

Lavez et effeuillez l'estragon. Aplatissez les blancs de poulet. Etalez l'huile d'olive au pinceau

sur une face et répartissez les feuilles d'estragon dessus.

Roulez chaque blanc et enveloppez-les dans un film alimentaire serré et fermé aux deux extrémités

Disposez-les dans un panier d'un cuit-vapeur. Comptez 20 mn dès que l'eau bout. Puis 5 mn avant la fin,ajoutez les pois gourmands.

Retirez le film ,égouttez les blancs sur du papier absorbant et coupez -les en rondelles.

Accompagnez avec les pois gourmand,arrosez d'huile d'olive et parsemez de quelques grains de fleur de sel. Servez avec une sauce au yaourt au paprika  

Sauce au yaourt:

Prélevez le zeste et hachez-le finement. Plongez-le 1 mn dans l'eau bouillante. Egouttez. Mélangez le yaourt,le reste de citron,le paprika et le mélange des 5 baies concassées.

POMMES DE TERRE AU FOIE GRAS

ET AUX QUATRES EPICES

Pour 4 personnes

Préparation: 25 mn

Cuisson: 25 mn

Ingrédients:

8 belles pommes de terre

150 g de foioe gras de canard mi-cuit

4 cuillères à soupe de graisse d'oie

1 cuillère à soupe de 4 épices

Du gros sel de Ile de Ré

1 échalote

Du poivre

Préparation:

Faire cuire les 8 pommes de terre à l'eau salée pendant 10 mn. Après les avoir pelées, découpéz-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur puis faites-les dorer dans le graisse d'oie; Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

Pelez et ciselez l'échalote,mélangez-la au gros sel , au poivre et aux 4 épices..Débitez en tranche votre foie gras de canard et déposez celle-ci dans un plat de service. Ensuite saupoudrez-les du mélange obtenu précédemment.

Répartissez les tranches de pommes de terre égouttées sur des assiettes, puis déposez-si les tranches de foie gras dessus .

Il ne vous reste plus qu'à servir tiède

TARTE A L'ABRICOT ET AUX AMANDES

Pour personnes

Préparation: 40 min

Repos de la pâte : 1h

Cuisson : 40 min

Pour votre pâte sablée:

250 grs de Farine.125grs de beurre.1 jaune d'oeuf. 2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de lait. 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.1 pincée de sel

Pour garniture:

500grs d'abricots frais. 100 grs d'amandes. 2 jaunes d'oeufs. 15 cl de crème fraîche.

150 grs de sucre .

Mise en oeuvre:

Commencez par préparer la pâte sablée: dans un saladier,mélanger le lait,l'huile,le sucre en poudreet le jaune d'oeuf avec la pincée de sel. Incorporer la farine tamisée, peu à peu en continuant de fouetter. Quand le mélange devient trop épais, continuez à travailler la pâte à la main en finissant d'incorporer la farine. Travaillez la pâte du bout des doigts, pas trop longuement pour qu'elle ne devienne pas élastique. Faites-en une boule , recouvrez-la d'un torchon et laissez la reposer au frais pendent une heure environ. 
  

Pendant ce temps , préparer la garniture: si les amandes ont toujours la peau brune qui l'enveloppe, alors plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante,égouttez-les, puis passez-les sous l'eau froide et ôtez la peau. Conserver environ 10 amandes entières pour la décoration de la tarte. Puis mettez le reste dans le bol de votre mixeur avec les deux jaunes d'oeufs,les 75 g de sucre en poudre et la crème fraiche. Puis mixez pour obtenir une crème.

  Cuisson au four

15 min avant la cuisson , préchauffez le four th 7 (210°)

Prenez un moule à tarte de diamètre 26 cm , beurrez-le. Prenez votre pâte reposée ,étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placez-la dans votre moule. Puis piquez le fond et le tour avec une fourchette .

Ensuite étalez la crème d'amandes sur le fond de la pâte par dessus , vous disposez les moitiés d'abricots débarrassés de leur noyau, face bombée côté fond de tarte. Saupoudrez toute la surface de la tarte avec le reste de sucre.
 

Enfourner et faîtes cuire pendant 40 min environ. Puis retirez du four entendez quelle refroidisse un peu et décorez la avec vos dix amandes entières.
 

Vous pouvez la servir tiède ou froide

Petit astuce: si vos abricots ne sont pas trop mûrs, donc plus acides , vous pouvez augmenter la quantité de sucre à 200g au lieu de 150 g ou vous pouvez saupoudrez la tarte à sa sortie du four.

Vins conseillés: vin blanc ou rosé

La tarte de courgettes à la feta

L'été est tout proche,les déjeuners dehors vont se multiplier avec vos amis.Alors,pour profiter de vos invités ,composez à l'avance.

la tarte aux courgettes à la feta

Pour 6 personnes:

un rouleau de pâte feuilletée "pur beurre"

4 belles courgettes

un citron non traité

150g de feta

un bouquet de menthe

Huile d'huile

Sel et poivre

Préparation:

 Lavez les courgettes,coupez-en les extrémités et taillez-les en fines rondelles.faîtes les revenir pendant environ 3 mn dans l'huile d'olives à feu doux  pour bien les faire dorer .Attention l'huile d'olives ne doit pas noircir.

Pendant ce temps lavez le citron,râpez le zeste et mélangez-le à la poêlée de courgettes. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à th 6/7 ou 200°C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte ,disposez la préparation de courgettes par dessus et versez un filet d'huile d'olives .Puis mettez au four pendant 20 mn.

Lavez et séchez.Puis effeuillez le  bouquet de menthe,puis ciselez les feuilles en petites bandes,ensuite vous émittez la feta dans un plat.

Les 20 mn sont écoulées,vous sortez la tarte du four,vous répartissez dessus la feta est la menthe ciselée.Vous badigeonnez avec un peu d'huile .Puis vous replacez au four pendant 10 mn pour prolonger la cuisson

Après la cuisson ,sortir la tarte du four et la démoulez sur une grille pour la faire refroidir. 

TARTE PIMENTEE AUX BROCOLIS

Préparation 20 mn

Cuisson 35 mn

Pour 6 personnes  

400 grammes de pâte brisée

1,200 kg de brocolis

20 cl de crème fraiche

50 gr de parmesan

3 jaunes d'oeufs

1 pincée de poivre de cayenne

Sel

Noix de beurre

Préchauffer le four th 6 (180°C)

Coupez le brocoli en petits bouquets.

Epluchez les tiges plus dures,puis coupe- les en petits morceaux.

Lavez et séchez les bouquets et les morceaux.

Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur

Etaler la pâte sur le plan de travail ou table fariné.

Piquez-la avec une fourchette.

Puis la mettre dans un moule à tarte bien beurré.

Prendre un récipient , verser la crème fraiche puis les jaunes d'oeufs.

Fouettez le tout, ajoutez le poivre de Cayenne et le sel.

Répartissez les bouquets et morceaux de brocolis sur le fond de de tarte et recouvrez-le de votre mélange « crème et oeufs fouettés » 
 

Râpez grossièrement votre parmesan et parsemez-en la tarte.

Ajoutez quelques noisettes de beurre. 

Il ne vous reste plus qu'à mettre au four et laisser cuire environ 35 minutes.

Attention à servir dès sa sortie du four

Vins conseillé: Vin d'Alsace