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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 08:01

 Pigne-de-pin-parasol-ou-Pin-pignon

 

Les pignons de pin

 

Le pignon de pin se développe entre les écailles de la pomme de Pin parasol,appelé aussi Pin pignon.. L'arbre pousse généralement dans le bassin méditerranéen . Mais également sur la côte atlantique.

les-pignons-de-pin 

Sa période de récolte se situe du mois d'Août de l'année lorsque les pommes sont mures et ouvertes,jusqu'au début du Printemps de l'année suivante.

Si on a le courage et le temps on peut se faire une petite récolte. Que l'on peut casser pendant la période de l'automne et hivernale .

Pignon cassé

Le pignon de pin est délicieux dans les soupes,les salades vertes, les légumes .Mais également dans les pâtisseries pour les parfumées. Il a un pouvoir très énergétique. Il procure en moyenne 680 kcal pour 100 grammes de pignons

Pignons du commerce voir ci-dessous 

 http://www.60millions-mag.com/actualites/archives/le_mystere_des_pignons_de_pin_enfin_eclairci

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 08:29

Cotellettes-d'agneau-a-la-comtoise  Côtelettes d'agneau à la Comtoise

 

Ingrédients pour 4 personnes

8 côtelettes d'agneau

6 oignons

60 grammes de beurre

3 cuillère à soupe de crème fraiche

1 cuillère à café de farine

sel et poivre

Préparation:

Eplucher et émincer les oignons.Puis prenez une poële et faîtes fondre dans le beurre vos oignons.Environ 30 minutes à feu doux.Evitez la coloration ,vos oignons doivent rester blonds . Remuez-les régulièrement.  

Cuison terminée,à l'aide d'un presse-purée ou mixeur, metter vos oignons en purée.Celle-ci doit être épaisse et blanche.Ensuite incorporer la farine et la crème fraiche,saler et poivrer. Mélanger le tout ,puis verser votre purée dans un récipient et mettez à conservation dans un endroit chaud.

Après avoir libéré votre poële, mettez y les côtelettes à griller environ 2 à 3 minutes sur chaque face.

Il ne vous reste plus qu'à servir dans vos  assiettes les côtelettes d'agneau acccompagnées de la purée d'oignons 

    Mon-avatar-de-cuisinier bon appétit

 

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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 10:25

 

Cassolette au poissons,moules et crevettes

pour 4 personnes

Ingrédients:

300 g de cabillaud surgelé

30 petites crevettes

30 petites moules

1 boite de champignons de Paris émincés ( 200g)

30 g de beurre

2 verres de vin blanc sec

Crème fraiche

1 jaune d'oeuf

 

Préparation:

Prendre une poêle y mettre un peu de beurre et faire revenir les champignons égouttés. Salez et poivrez .Puis reverser.

    Decoupe-de-couvercle

Prenez votre pâte feuilletée, poser la à plat sur la table. Puis avec l'aided'un bol  tracer des ronds, puis découpez-les avec un couteau et mettez les de coté .

la cuisson-copie-1

Dans la même poêle, faîtes revenir le poisson après l'avoir un peu émietté. Ensuite à feu doux, incorporez les crevettes et les moules égouttées, mélanger. Ajoutez y les 2 verres de vin blanc sec ainsi que les champignons revenus. Poivrez et salez. suivant votre goût. Augmentez légèrement votre cuisson j'usqu'au bouillonnement .

Retirez du feu et ajouter 2 à 3 cuillère à soupe de crème fraiche et mélanger la bien.

Remettez à feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes pour résorber légèrement la sauce .  

Puis videz  dans 4 bols individuels et vous laissez refroidir.        

Ensuite, il ne vous reste plus qu'à recouvrir les bols et la garniture du couvercle de pâte découpé précédemment .

Mise-en-place-des-couvercles-de-pate

   

 .Badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf. Puis enfournez-les pour une durée de 10 minutes à ¼ d'heure afin de faire dorée la pâte et réchauffer l'ensemble

servir chaud

    Mon-avatar-de-cuisinier bon appétit

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 09:39

Baisers de dame

 

 LES BAISERS DE DAME 

 

Pour 6 personnes,il faut:

200g d'amandes effilées

200g de sucre poudre

200g de beurre

150g de farine

1 blanc d'oeuf

250 g de chocolat

Préparation: 20mn,cuisson:20mn

Dans un mortier,pilez les amandes avec 50g de sucre.Incorporez le blanc d'oeuf,le restant de sucre,le beurre et la farine.

Travaillez le tout sur une planche à pâtisserie. Quand la pâte est prête,détaillez-la en petites boules de environ 20g. Disposez-les sur une plaque beurrée . Espacez-les régulièrement sans qu'elles se touchent.

Puis mettez au four doux , température 180° (th 6) pendant 20mn environ.Petit conseil, surveillez votre température de four. Car vos biscuits ne doivent par dorer mais plutôt rester moelleux.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie avec une goutte d'eau.

Sitôt cuit , sortir la plaque du four et après avoir bien mélangez le chocolat,nappez la surface plate du biscuit ,puis recouvrez le d'un autre biscuit .Faites de même pour vos autres gâteaux

 

    Mon-avatar-de-cuisinier

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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 20:19

 

Halloween

    La soupe de potiron


1 potiron de 2,5 kg environ

3 blancs de poireaux

3 carottes

200 g de crème fraiche épaisse

2 tablettes de bouillon de volaille concentré

1 oignon

1 bouquet garni

125 g de gruyère râpé

50g de beurre

3 pincées de noix de muscade râpée

20 g de beurre

sel, poivre

 

Préparation:

 

A l'aide d'un couteau, évidez le potiron tout en lui donnant sa forme pour « Halloween ». Enlevez les graines et éliminez toutes les parties fibreuses. Récupérez la chair et coupez-la en dés. Epluchez-les carottes ,puis lavez-les avec les blancs de poireaux . Egouttez-les et coupez-les en rondelles de 2 cm de long. Ensuite émincez-l'oignon.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y l'oignon à cuire à feu doux durant 3 ou 4 min. Entre temps vous aurez délayez-les tablettes de bouillon dans environ un litre d'eau tiède. Que vous incorporez dans la cocotte ,Remuez l'ensemble. Puis ajoutez les dés de potiron ainsi que les autres légumes. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Et laissez cuire pendant 35 min

La cuisson terminé,ôtez-le bouquet garni et passez la soupe au mixer. Versez-la dans le récipient que vous aurez choisi pour l'occasion. Puis ajoutez-y la crème et la noix de muscade.


Chaudron

Puis  servez très chaud accompagné de croûtons et fromage râpé

halloween personnages halloween hellow personnages 8 gif

Happy Halloween

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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 07:21

les-plats-de-palette-de-sale-lentilles-e- carottes

 

Le salé aux lentilles et carottes

 

Pour 6 personnes

Ingrédients:

1 palette de porc de 1kg

600 g de lentilles

1kg de carottes

1 oignon

1 clou de girofle

4 à 5 feuilles de laurier

1 brin de thym,sarriette et romarin

1 gousse d'ail

Vinaigre de xérès

1 cuillères à café de moutarde

1 cuillère à soupe de crème fraiche

 les-ingrédients-lentilles-salé-carottes-et-divers

Préparation: 1h30mn

Prendre une casserole,poser la palette de porc salé dans le fond. La recouvrir d'eau,ajoutez le thym émietté et deux feuilles de laurier. Le tout accompagner de sel et de poivre (ne pas saler)Puis mettrez à cuire .Dès le bout ,réduire à feu doux et laissez cuire pendant environ 1heure

Prenez ensuite une cocotte-minute .Versez y les lentilles, puis ajouter environ le double du volume en eau froide. Incorporez-y le thym,laurier,sarriette, romarin. Puis l'oignon entier piqué d'un clou de girofle , la gousse d'ail,sel et poivre .Afin de bénéficier des arômes. Prendre le panier mettez y les carottes que vous aurez coupé en rondelles .Placer-le sur les lentilles et l'oignon et fermez la cocotte .et laissez cuire 15 mn après le bout.

Lorsque tout est cuit,retirez-la de l'eau. Et mettez-la dans un plat..Pour les lentilles, égoutter les tout en gardant un peu de liquide de cuisson.

Prendre une marmite verser y le liquide de cuisson ,puis les lentilles .incorporez y la cuillère à café de vinaigre de xérès et la cuillère à café de moutarde. Mélanger le tout .

Juste avant le service faire réchauffer les lentilles et incorporez y la cuillère de crème fraiche .Puis bien mélanger.

Découpez la palette en tranches ,mettez les dans un plat et faîtes les réchauffer avec les les carottes au micro-ondes.

Servir le plat chaud avec la viande et les carottes .Les lentilles seront servi sur un autre plat.

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23 octobre 2010 6 23 /10 /octobre /2010 10:06

 

 

Tournedos au xérès

 Tournedos au Xérès

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

4 tranches de pain de campagne aux noix

4 tournedos

4 tranches de fois de canard

1 truffes entière

6 cuillères à soupe de vin de xérès

1 cuillère à café de maïzena

cerfeuil

Poivre an grains

30 g de beurre

Préparation environ 30 mn

Cuisson:15 mn

Faire dorer les tranches de pain au four. Tranchez la truffe. Délayez la maïzena dans un peu d'eau. Faire fondre le beurre dans une pôle et faites cuire les tournedos à feux vif. Dès qu'ils sont dorés,retirez-les et réservez

Dégraissez la pôle avec le vin de xérès puis incorporez la maïzena. Mélangez et assaisonnez.

Déposez chaque tournedos sur une tranche de pain doré au four, arrosez-les avec la sauce.

Poivrez et décorez avec la truffe et le cerfeuil

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 09:05

 chataignes

 L'automne,les châtaignes commencent à recouvrir le sol des sous-bois .Jusque la rien de compliqué,mis à par les piquants des bogues.

Le problème se trouve au retour à la maison.Car il reste la corvée le pelage.Pour enlever l'écorce, il suffit de prendre un couteau pointu qui coupe bien .De fendre celle-ci , de la décoller et de l'ôter.Puis une fois épluché toutes les châtaignes les mettre à l'air libre une nuit pour quelles perdent de teneur en eau.

chataignes-1 

Puis ensuite pour enlever la deuxième peau,on emploi la technique de la bonne vielle friteuse de grand mère.

friteuse 

On fait à bouillir l'huile ,puis on y plonge les châtaignes ,juste pour obtenir un léger brunissement (env 2mn) ,puis on les fait égoutter .Ensuite on les mais sur un torchon encore chaude pour les frotter entre ellespour faire tomber cette deuxième peau .

Ensuite il ne vous reste plus qu'à les mettrent en sachet pour votre congélateur. Avantage les châtaignes restent individuelles lors de leur congélation.On peut donc prendre la quantité nécessaire pour les repas .  

    Mon-avatar-de-cuisinier

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 08:38

Rouelle de jambon 

 

Rouelle de jambon en cocotte.

Ingrédients pour 4 personnes

1 rouelle de jambon (1kg)

3 oignons

2 gousses d'ail 

6 ou 7 petites tomates

2 brins de thym, 2 feuilles de laurier,1 brin de romarin

1 boite de champignons

Créme fraiche

Miel

Vin rouge supérieur

huile

sel et poivre

 

chef-cuisto 

 

Préparation:

Prendre une cocotte , mettre 3 à 4 cuillère d'huile faire  chauffer puis mettre à revenir la rouelle de jambon saler et poivrer.Une fois bien dorée ,la retirer de la cocotte et la mettre dans un plat.

Ensuite faire revenir dans le jus à feu doux ,les oignons que vous aurez émincés,l'ail écrasé ,les champignons égouttés, les brins de thym,les 3 feuilles de laurier et le brin de romarin.Une fois les oignons légérement brunis ,ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraiche ,les petites tomates,une cuillère à café de miel  et complétez avec les deux verres de vin rouge .Mélangez énergiquement .

Sauce pour rouelle

Puis ajoutez la rouelle de jambon. Dès le bout réduire à feu doux et laisser cuire pendant 1h30.Juste avant de servir afin d'épaissir la sauce ajoutez deux cuillères de maizena.Mélangez et faite réchauffez l'ensemble toujours à feu doux

 

    Mon-avatar-de-cuisinier

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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 07:07

 Cake aux carambars

 

Cake aux carambars

 carambar 

Ingrédients:

 270g de carambars (soit 34 carambars pour la recette)

10 cl de lait

160 gr de sucre

150 gr de farine

1 sachet de levure

150 gr de beurre

3 oeufs

patissiers003

     Préparation:

 Faire chauffer le four à 180°C

 Pendant ce temps, sortir la quantité nécessaire de carambars du paquet en mettre deux de côté. Puis pour le reste les sortir de leur papier, puis les couper en deux. Ensuite les mettre dans une casserole .Ajouter le beurre , le lait et faire chauffer à feu moyen en mélangeant l'ensemble pour faire dissoudre les carambars

 Dans un saladier,mélanger les trois oeufs, les 160 grammes de sucre, puis rajouter la farine,la levure et le beurre fondu.Bien mélanger, puis rajouter le mélange de carambars et de lait . Mélanger à nouveau en aérant la pâte

Ensuite mettre au four th 180°C pendant 40 minutes, petit plus au bout de dix minutes

 

 rajouter deux carambars que vous avez mis à l'écart,sur le dessus du gâteau., puis refermer pour 30 minutes de cuisson restantes.

Après cuisson laisser refroidir ,

Cake aux carambars

Puis démoulez

 

    Mon-avatar-de-cuisinier

 

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  • Marié et Retraité,je vis en banlieue de Limoges, passionné de la nature et d'environnement.J'aime et pratique la randonnée et le cyclotourisme,sports me permettant d'être au contact permanant avec ce monde . j'aime aussi le jardin et les fleurs
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