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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 06:24

 Papillote de cabillaud à l'italienne

  Pavé de cabillaud à l'italienne en papillote

 

Ingrédients

pour 4 personnes

4 tranches de cabillaud d'environ 150 g chacune

2 courgettes de taille moyenne

2 tomates

1 gousse d'ail

1 oignon moyen

4cuillères à soupe de coulis de tomates

2 piments oiseaux secs hachés

1 boite de filets d'anchois allongés à l'huile

2 branches de basilic

sel-poivre

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Préparation:

four 

Préchauffer le four à 210°c (th7).

Lavez la courgette ,essuyez-la et découpez-la avec la peau en fines rondelles. Lavez-les tomates, les épépiner et les couper en dèsPrendre une sauteuse, y mettre une cuillère d'huile d'olive . Puis faire revenir pendant quelques minutes l'ail,l'oignon puis ajoutez les courgettes,les dés de tomates sel et poivre ainsi que le piment. Et laissez mijotez pendant dix minutes.Laissez refroidirÉpongez-les 4 tranches de cabillaud et faites-les revenir dans une poêle (retourner)  et laisser les refroidir.Découpez huit carrés de papier d'aluminium de 20 à 25 cm. Puis étalez-les par groupe de deux carrés sur plat à four Ensuite videz-y délicatement votre préparation avec partage égal. Puis posez sur chacune une tranche de cabillaud sur lequel vous ajouterez une cuillère de coulis de tomates et quelques filets d'anchois puis parsemer de basilic. Il vous reste plus qu'à bien fermer les bords de chaque papillote.

four

Enfournez votre plat à four pour 15 minutes de cuisson

 

Laissez reposer pendant 5 minutes avant la dégustation

 Mon-avatar-de-cuisinierBon appetit

 

 

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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 06:25

tarte-a-l-oseille-et-fromage-de-chevre

 

Tarte à l'oseille et au fromage de chèvre

 

Ingrédients 

1 pâte brisée du commerce 

1grosse poignée d'oseille fraiche

200g de fromage de chèvre 

2 saucisses de Strasbourg 

40 cl de crème fraiche liquide 

3 œufs 

Poivre 

Très peu de sel(le fromage étant salé)

Préparation 

Préchauffez le four T° 190 . 

Lavez les feuilles d'oseille ,puis ébouillantez-les quelques minutes dans un grand volume d'eau salée. Retirer-les et essorer-les soigneusement. 

Prendre un bol,cassez-y les œufs , battez-les , puis incorporez -y la crème fraiche liquide. Poivrez et salez légèrement et mélangez.


  Prendre un moule à tarte étalez-y la pâte. Puis déposez-y les feuilles d'oseille ébouillantée. Versez-y le mélange œufs et crème fraiche.

Puis déposer des rondelles de fromage de chèvre sur le dessus ainsi que des rondelles de saucisses de Strasbourg.

Enfournez dans le four chaud pendant 35 minutes environ. 

A dégustez soi chaud , soi froid

 

    Mon-avatar-de-cuisinier bon appetit

 

 

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4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 07:32

Pennes au cantal                          Pennes au Cantal 

  Pour 6 personnes

Ingrédients

500grammes de Pennes

150 grammes de Cantal (plus ou moins fort selon les gouts)

30 cl de lait entier

20 cl de crème fraiche

30 grammes de beurre

1 pincée de muscade

Sel et poivre

 

Préparation 20 mn

Faire cuire les pennes dans de l'eau bouillante salée selon le temps de cuisson mentionné sur le paquet soit entre 7 et 10 mn). Egouttez-les puis passez-les sous un jet d'eau froide. Puis égouttez-les à nouveau. Soigneusement et mettez-les dans un saladier.. Puis râpez le cantal .

Faites chauffer le lait et la crème fraiche dans une casserole, une fois chaud ,salez, poivrez et incorporez la pincée de muscade. Incorporez la moitié du cantal râpé. Puis mélangez à l'aide d'une cuillère bois . Versez la préparation sur les pâtes. Puis laisser reposer pendant environ 10 minutes.

Disposez le tout dans un grand plat pour gratin que vous aurez beurré. Puis parsemez le restant de cantal et quelques noisettes de beurre .

Placez le plat au four, préchauffé à 200°C (th 7:8) pendant environ 15 à 20 minutes suivant le four.

La surface doit être bien gratinée.

    Mon-avatar-de-cuisinier Servez directement avec le plat de cuisson ".Bon appetit"

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 07:00

lapin aux aromates et à la creme

 Lapin mijoté aux aromates et à la crème

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

1 lapin (1,2 kg)

1 gros oignon

1 cube de bouillon pot au feu

1 boite de champignons

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de crème fraiche

2 cuillères à soupe de maîzena

Thym,sarriette,romarin,laurier

3 verres d'eau

Sel et poivre

 

Préparation

Découper le lapin en morceaux,les faire revenir dans une sauteuse avec 4 cuillères d'huile d'olive. Retirez-le du feu .

Prendre une poêle y mettre deux cuillères d'huile d'olive et y faire passer les champignons et oignons découpés sans les faire noircir. Ajoutez-y le cube de bouillon après l'avoir fait dissoudre.. Mélanger laisser cuire à feu doux 3 minutes.

Reprenez votre sauteuse encore chaude contenant le lapin ,versez-y le mélange de champignons et oignons. Ajoutez laurier, sarriette,thym et romarin. Sel et poivre..Puis laisser mijoter le tout pendant 35 minutes.

Pendant ce temps,prenez un bol et faire une liaison avec trois verres d'eau et les deux cuillères de maïzena .Bien mélanger, puis ajoutez les trois cuillères à soupe de crème fraiche.

Votre mijoté étant arrivé au terme des 35 minutes,ajoutez cette sauce blanche à votre lapin et laisser mijoter encore environ 10 minutes

    Mon-avatar-de-cuisinier   bon appetit

 

 

 

 

 

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 06:40

Saute-de-porc-au-miel-et-aux-aromatiques.JPG

 

Sauté de porc au miel et aux aromates

 

Ingrédients

 

Pour 2 personnes:

200g de sauté de porc

  1 cuillère à soupe de miel

  1 cuillère à soupe de vinaigre de xerès

  4 cuillères à soupe d'huile d'olives

  7 ou 8 petits oignons

  Romarin,laurier,thym et feuilles de menthe fraiche (2)

  2 cuillères à soupe de concentré de tomates

  3 verres d'eau

Sel et poivre

 

Préparation: 

Epluchez les oignons et émincez-les .

 

Puis faîtes-les revenir et dorer dans une sauteuse à feu doux. Puis les retirer dans une soucoupe.

Mettre ensuite la viande à dorer. La viande dorée ,ajoutez les oignons,thym,laurier,romarin et feuilles de menthe,mélangez et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

     Aromatiques-et-oignons

cuillere-a-soupe-de-miel

Ajoutez le miel ,mélangez ,puis mettre le vinaigre de xerès, sel et poivre ,puis mélangez et laissez cuire à nouveau pendant 5 minutes à feu moyen. 

Ajoutez deux cuillère de concentré de tomates dans un bol garnie des 3 verres d'eau , délayer . Puis videz dans la sauteuse ,mélangez bien et laisser mijoter pendant 30 minutes.

      Mon-avatar-de-cuisinier A servir avec un riz cuit à l'eau et bien égoutté

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 06:25

Cake au crabe et à la ciboulette

 

Cake au crabe et à la ciboulette 

 

Ingrédients

 

150g de farine

4 œufs

1 sachet de levure

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 boite de lait concentré

100 g de gruyère râpé

200g de crabe égoutté

7 à 8 brins de ciboulette

sel et poivre

1 noix de beurre

ciboulette-

Préparation:

  four

Préchauffer le four à 180° ( th 6 )

patissiers003

Prendre un saladier, versez-y la farine, cassez-y les œufs puis ajoutez la levure ,le sel et le poivre.

Mélanger puis incorporez la cuillère d'huile d'olive petit à petit et le lait concentré .Ensuite additionnez-y le fromage râpé. Mélangez

Après avoir émietté le crabe égoutté et incorporez-le ainsi que les brins de ciboulette que vous aurez ciselés à cette préparation. Puis mélanger le tout délicatement .

Versez ce mélange dans un moule que vous aurez graissé avec votre noix de beurre.Puis mettre au four pendant pendant 45 minutes.

   

    Mon-avatar-de-cuisinier Bon Appétit

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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 13:49

endives braisées à pulpe de citron

Endives braisées à la pulpe de citron

Ingrédients:

1 kg d'endives (environ 8 )

2 citrons

1 cuillère à soupe de sucre poudre

Fromage rapé

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 verre d'eau

Sel et poivre

patissiers003

Préparation:

Enlever les feuilles fanées des endives, les essuyer.Puis retirer le coeur à la base de la racine avec un petit couteau et couiper les en deux sens de la longueur.

Prendre les citrons les laver, les essuyer .Puis épluchez-lez sans casser la peau. Ensuite couper la pulpe en roudelles. Otez les pépins.

Prendre une poêle, y mettre la valeur de trois cuillères à soupe d'huile d'olive, la faire chauffer puis y mettre à saisir les endives. Une fois dorées sur une face, retournez-les . Ajouter un verre d'eau, la cuillère à soupe de sucre en poudre en la saupoudrant , le fromage rapé,puis déposer les rondelles de citron sur les endives. Saler et poivrer .

Puis laisser cuire à feu pendant environ 30 minutes 

 

    Mon-avatar-de-cuisinier Bon Appétit

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 08:16

Mon-avatar-de-cuisinier paté de pommes de terre et viande à la crème

Feuilleté de pommes de terre et viande à la crème

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 +45 minutes

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

Moule à tarte de 22 cm

2 pâtes feuilletées du commerce

4 belles pommes de terre à purée

Thym et laurier

400 gramme de chair à saucisse

1 oeuf 

1 petite gousse d'ail

1 échalotte

Persil plat

Sel et poivre

20 cl de crème fraiche liquide.

Préparation:

Peler et couper en deux dans le sens de la longueur les pommes de terre.

Faîtes-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes avex le thym,laurier et la moitié de la gousse d'ail. Dès que les pommes sont cuites ,les retirer rapidement, mais avec délicatesseet les laisser refroidir.Ensuite les couper en fine rondelles, les saler et poivrer.

Prendre la chair à saucisse bien l'écraser à la fourchette afin d'éviter les gros morceaux,la saler et poivrer.Puis la faire revenir à la poêle.Dès que la chair commence à dorer,égoutter pour enlever le surplus de graisse,remettez dans la poêle , puis incorporer le restant de la gousse d'ail ,l'échalotte et le persil ,hachés finement. Laissez rissoler le tout pendant 2 ou 3 mn.

Préchauffez le four à 220°,ou thermostat 7-8   

Prendre un saladier, versez-y les pommes de terre coupées en rondelles,ajoutez la crème fraiche liquide.Puis mélanger bien le tout toujours avec délicatesse .

 

Beurrer le moule et étaler la pâte, piquez -a à l'aide d'une fourchette sans pour cela traverser la pâte.Puis versez-y la moitié de votre mélange" pommes de terre et crème liquide". Ensuite recouvrez avec la chair à saucisse pré-cuite.Egalisez-la ,puis versez le reste du mélange de pommes de terre et crème. 

Recouvrez avec la deuxième pâte, en prenant soin de bien réunir les deux pâtes sur le bord.Puis bandigeonnez avec le jaune d'oeuf .

Votre four étant préchauffé,enfournez-y le feuilleté pendant 45 minutes.

 

A servir très chaud dès sa sortie du four pour garder son moelleux

    Mon-avatar-de-cuisinier Bon Appétit

 


 

 

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 19:59

 

paté de pommes de terre et viande à la crème

Paté de pommes de terre et viande à la crème

 

Préparation: 30 min

Cuisson: 15 et 45 min

 

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes

 

Un moule à tarte de 22 cm

2 pâtes brisée du commerce

 3 belles pommes de terre à purée

Thym,ail et laurier

 400 g de chair à saucisse

 1 petite gousse d'ail

1 échalote

 Persil plat

 Sel et poivre

20 cl de crème liquide

 

Préparation:

 

Peler, couper en 2 dans le sens de la longueur les patates et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes avec le thym ,laurier et la moitié de la gousse d'ail, Dès que les pommes de terre sont cuites ,les retirer délicatement et les laisser refroidir..Ensuite les couper en fine rondelles, les saler et poivrer.

 

Prendre la chair à saucisse,bien l'écraser à la fourchette afin d'éviter les gros morceaux de viande, la saler et poivrer. Puis la faire revenir à la poêle. Dès que la chair commence à dorer, égoutter pour enlever le surplus de graisse, remettez dans la poêle le restant d'ail, l'échalote et le persil hachés finement. Laisser rissoler le tout pendant 2 ou 3 min.

 

Préchauffer le four à 220°,thermostat 7-8.

 

Beurrer le moule et étaler la pâte, la piquer avec une fourchette,y

mettre la moitié des pommes de terre les recouvrir d'un peu de crème liquide,y ajouter la chair en terminant avec le reste des pommes de terre. Recouvrer avec la deuxième pâte, en prenant soin de bien les réunir sur le bord. Faîtes un trou au centre de votre gâteau de la valeur de 2 cm .puis badigeonner avec le jaune d'œuf.

 

Votre four étant préchauffé, enfournez-y le gâteau pendant 45 min. Après ce temps de cuisson , mettre les 20 cl de crème fraiche ,remettre le gâteau dans le four éteint pendant 5 min

Puis servir très chaud

    Mon-avatar-de-cuisinier Bon Appétit

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 07:56

terrine de lotte 

 

Terrine de lotte  

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

800g de lotte

1 sachet de court-bouillon

4 œufs

1 cuillère à soupe de Maïzena

1 boite de concentré de tomates

10 cl de crème fraiche

Sel,Poivre

 

cuisine

Préparation:

Découpez le morceau de lotte en filets . Puis délayez le court-bouillon

dans 2 cl d'eau. Faites pocher les filets de lotte 10 min à partir de

l'ébullition,puis égoutter.

Mélangez les œufs avec la Maïzena délayée dans un peu d'eau.

Ajoutez le concentré de tomates puis la crème. Assaisonnez sel

et poivre , versez le mélange dans la terrine à moitié hauteur. Puis

déposer les filets de lotte, recouvrez avec le mélange.

Cuisson au four à 220° (th7) au bain marie pendant 40 min environ

 

Laissez refroidir , puis mettre au frigidaire pendant quelques heures

Démoulez et servez

Gif cuisine

 

    Mon-avatar-de-cuisinier Bon Appétit

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  • jm.rober
  • Marié et Retraité,je vis en banlieue de Limoges, passionné de la nature et d'environnement.J'aime et pratique la randonnée et le cyclotourisme,sports me permettant d'être au contact permanant avec ce monde . j'aime aussi le jardin et les fleurs
  • Marié et Retraité,je vis en banlieue de Limoges, passionné de la nature et d'environnement.J'aime et pratique la randonnée et le cyclotourisme,sports me permettant d'être au contact permanant avec ce monde . j'aime aussi le jardin et les fleurs

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