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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 06:48

  filet de saumon et tranches de courgettes

 

Filets de saumon et tranches de courgettes 

 

Pour 4 personnes 

 

Ingrédients: 

400g de filet de saumon  

1 grosse courgettes 

3 cuillères à soupe d'huile de colza 

Quelques petites carottes 

25 cl de crème fraiche 

2 cuillères à soupe d'huile d'olives 

brin de romarin 

sel et poivre 

 

Préparation: 

lavez et essuyez la courgette. Puis coupez-la en deux ,enlevez les graines. Puis coupez-la en demi-rondelles.

courgette- coupée-endemi-rondelles

Prendre un faitout , ajoutez les trois cuillères d'huile de colza et mettez à chauffer. Incorporez-y les courgettes découpées pour les pré-cuire .

 

Laissez-les refroidir puis égouttez-les avec délicatesse.

 

Prenez un plat qui va au four , Ajoutez-y les deux cuillères d'huile d'olives ,puis déposez-y les demi-courgettes dans le fond du plat pour par étages. Lorsque vous arrivez au sommet du plat posez au centre vos filets de saumon en rouleau ,puis finir de garnir autour de ceux-ci. 

Ajoutez vos lamelles de carottes que vous aurez fendues ainsi que la crème fraiche. 

Une petite touche de finition pour le goût ,couper les feuilles de romarin au ciseau sur le dessus du plat 

Salez et poivrez  

Cuisson: 

four 

Mettre le four sur 180°C (th 6) puis enfourner pendant 30 minutes environ 

 

Puis servez.................... 

 

Mon-avatar-de-cuisinierBon appétit 

 

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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 08:03

roti de sanglier

 

Civet de sanglier à la marinade

 

Pour 6 à 8 personnes

Un morceau de sanglier de 1kg environ

1 petit verre de cognac

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de farine

1 bouquet garni.

4 à 5 petits oignons

1 cuillère à soupe de gelée de groseilles

250 g de lardons maigres

Pour la marinade

1 litre de vin corsé

2 verres de vinaigre de vin

3 carottes,4 échalotes,2 gousses d'ail

3 feuilles de laurier, 2 branches de thym,romarin

Poivre et sel.

Préparation marinade:

 

Un jour avant mettre à tremper le morceau de sanglier dans un récipient, y vider le vin corsé ainsi que le vinaigre de vin . Ajouter les carottes que vous aurez coupées en rondelles ,puis les échalotes et gousses d'ail également coupées par moitié le tout accompagné des feuilles et brins aromatiques.

Salez et poivrez et couvrir .Puis retourner environ toutes les heures ,tout en arrosant .

Cuisson:

Prendre une cocotte , mettre les 4 cuillères d'huile est mettre à chauffer. Puis y mettre la viande que vous aurez bien égouttée. Faire la revenir légèrement des deux cotés, puis videz le verre de cognac et flamber.

Ensuite saupoudrez de farine, mouillez avec un peu de marinade , mélanger et délayez bien .Puis videz le reste de marinade et ses aromates .Tous en prenant soins tout de même dans avoir mis de côté environ un verre.

Puis couvrez et faites cuire doucement pendant 2h30.Pendant ce temps , faites revenir les oignons et les lardons, puis déglacer avec le verre de marinade et ajouter la gelée de groseille 

 

Mon-avatar-de-cuisinierServez le sanglier nappé de cette sauce............bon appétit. 

 

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 04:51

 pot-de-confiture-de-mures

tartines-de-pain

 

 

servez vous  pour les goutter .........

La recette pour l'obtenir  

 

Pour obtenir 6 à 7 pots de cette bonne confiture, il vous faut ramasser environ 1,6 kg de fruits.

Pots-de-confiture-de-mûres-sauvages

 

 

La première opération peser les fruits pour vous assurer de votre quantité, 1,6kg sur la balance. 

 

Cueillette-de-mûre-sauvage

 

Ensuite passer vos fruits dans un moulin à légumes à tamis fin pour en extraire les graines. 

Puis verser la pulpe récoltée dans un récipient adapté genre faitout et porter à ébullition . 

Remuez délicatement avec une cuillère en bois . 

Puis pesez votre sucre en poudre car il vous faut 1,7 kg. Puis Afin d'accélérer votre cuisson ajouter un sachet adapté que vous mélanger puis portez à nouveau à ébullition pendant 3 minutes sans cesser de remuer , réduisez, puis videz doucement votre sucre en poudre tout en continuant de remuer. 

Ramenez à l'ébullition en remuant toujours délicatement et maintenez à gros bouillons pendant trois minutes. 

Fin de cuisson. éliminez les impuretés qui peuvent être en surface avec une écumoire. 

Puis remplissez les pots. Petit conseil, retourner les pots sur le couvercle pendant 5 minutes

Mon-avatar-de-cuisinier bon appétit.

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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 06:05

escalopes de poulet enroulé au jambon cru

 

Escalope de poulet en croustillant de jambon cru

 

Préparation: 20mn

Cuisson : 10mn environ (selon le gout)

 

Ingrédients:

 

6 escalopes de poulet

 

6 tranches de jambon cru

 

40 g de moutarde

 

6 cuillères d'huile d'olives

 

1 brin de romarin frais

 

Sel-poivre

 

 

Préparation:

 

Hacher finement le romarin , mélanger à la moutarde. Puis napper un côté de chaque 

de cette moutarde parfumée.

Prenez une poêle, ajoutez y trois cuillères d'huile d'olives, faites les chauffer, puis déposer les escalopes et faites les cuire et dorées pendant environ quatre minutes ,puis retourner les et Salez et poivrez et laisser les dorée environ deux minutes..Puis retirez-les du feu et laisser refroidir.

Reprenez chaque escalope froide et enveloppez-les d'une tranche de jambon cru. Puis repassez l'ensemble dans la poêle chaude que vous aurez à nouveau huilée avec le reste d'huile d'olives pendant deux trois minutes.

Faîtes doré légèrement le jambon à feu doux.

 

Puis servez …..............

 

Mon-avatar-de-cuisinier Bon appetit

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 08:37

 journée barbecou

 

Hier, malgré un ciel quelque peu menaçant . J'optais pour le repas détente en Famille « Journée barbecue » Eh! Oui les vacances sont arrivées , Enfants et petits enfants étaient de passage , Alors pour éviter la corvée cuisine et profiter de tous ce petit monde avec « Mamie » être Cool, cela était bien l'idéal . Et à l'heure de l'apéro « Une odeur de barbecue embaumée le voisinage » 

Mon-avatar-de-cuisinier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 06:02

récolte de courgettes

 

 

Courgettes sautées au pétales de roses

pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients

1 grosse courgette

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 dl de vin blanc

2 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 branche de romarin

50 grs de gruyère râpé

Sel et poivre

Pétales de roses

1 cuillère à café de sucre poudre

 

Courgette sautée, au pétales de roses

 

Préparation des courgettes

 

  • Laver, puis essuyer les courgettes

  • couper en deux dans le sens de la longueur des courgettes

  • Ôter les pépins les plus gros

  • Couper ensuite des rondelles de courgettes assez épaisses

  • Puis hacher l'ail finement

 

Cuire les courgettes

 

  • Prendre une cocotte, la mettre à chauffer avec un peu d'eau

  • Ajoutez-y les courgettes , laissez-les dégorgées. Puis égouttez-les. retirez

  • Rincez la cocotte , puis ajoute les trois cuillères d'huile d'olive. Mettez à chauffer à nouveau . Puis ajoutez les courgettes égouttées. Et faite les colorées,assaisonner, Puis ajoutez le verre de vin blanc.

  • ajouter le romarin et le concentré de tomates et laisser mijoter a feu doux le temps que les courgettes soient cuites, attention qu'elles ne s'écrasent pas

  • A mi-cuisson ajoutez les 50 grammes de fromage râpé

  • remuer de temps en temps

  • Juste en fin de cuisson déposer vos pétales de roses que vous aurez saupoudré de sucre.

    Mon-avatar-de-cuisinier    bon appétit.

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 07:15

 confiture de cerises

  Les petits pots de confiture de cerises de Mamie


Ingrédients

1,5kg de cerises (Pour 1,1kg de pulpes)

1,3kg de sucre

1 sachet de vitpris

6 petits pots 

 

Préparation: 

cerises

La première phase est équeutez et dénoyautez les cerises. Ensuite prendre une balance pour pesez t le poids exact de fruits 1,1 kg. 

Prenez un moulin légumes, un faitout et moulinez-y les fruits. Débarrassez le moulin des peaux, mettez-les dans votre faitout avec la pulpe. 

Pesez la quantité de sucre soit 1,3 kg

cuisson de confiture de cerises

 

Ensuite mettez à chauffer , puis dès les premières bulles baissez la flamme et faites mijoter à couvert pendant environ 10 minutes. Tout en remuant délicatement avec une cuillère en bois. 

Ajoutez le sucre mélangez bien. Puis prélevez 2 cuillères à soupe de sucre et mélangez-le avec le sachet de vitpris. Puis incorporez au mélange de fruit dans le faitout. 

Portez ce mélange à ébullition environ 3 minutes sans arrêter de remuer et passé ce temps incorporez le reste de sucre. Puis retour à l'ébullition toujours en remuant avec la cuillère bois..Puis portez cette ébullition à gros bouillon durant 3 minutes en mélangeant avec énergie .Puis le petit plus baissez la flamme est laissez mijotez encore 3 minutes en continuant de remuer.

 

Écumer ,pour enlever les impuretés Puis remplissez les pots avec une louche si possible non métallique .Puis fermez-les et retournez-les sur le couvercle pendant environ 10 minutes ,un petit astuce de conservation.

  pots de confiture de cerises retournés

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 14:48

creme anglaise

 Préparation:

 

Prendre une casserole, versez-y le 1/2 litre de lait entier, ajoutez le sucre vanillé. Puis mettre à chauffer à feu vif. 

Pendant ce temps,prendre un récipient, y mettre les jaunes après séparation des blancs. Puis petit astuce pour éviter que la crème tourne, ajoutez-y une cuillère à café de maïzena puis le sucre puis battez le tout.. 

Cuisson: 

Puis versez -y le 1/3 du lait chaud, fouettez vivement puis ajoutez le reste de lait. Puis faites cuire pendant 10 minutes en remuant continuellement . Attention de ne pas faire bouillir la crème. 

Repos: 

Il ne reste plus qu'à verser la crème dans un plat creux ou ramequins et laisser reposer.

Mon-avatar-de-cuisinier

 

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 09:23

    panier en pate a sel   poupee en pate a sel

 

La pâte à sel une occupation pour petits et grands.. Celle-ci est obtenue sur base de farine ,sel et eau.

La farine:

La farine employée peut provenir de deux moutures différentes celle du blé ou du seigle

Celle du blé permet de pouvoir obtenir une pâte plus facile à travailler à raison de sa teneur en amidon.

Celle du seigle a quand a elle une forte teneur en gluten , causant ainsi une dilatation plus prononcée lors d'un séchage plus long.

Le sel, on peut utiliser le moins cher à condition que les grains ne soient pas trop gros. ,Si tel est le cas les moudre à l'aide d'un broyeur électrique.

Suite aux deux moutures de farine ,il excite deux sortes de pâte à sel . Celle de farine blé ou celle de farine de seigle.

Pâte à sel à la farine de blé

En fonction du modèle que vous souhaitez réaliser, la p^ta doit être préparée avec plus ou moins de farine et d'eau. Petit guide , si la pâte s'émiette on ajoute de l'eau, ci celle-ci colle aux doigts on ajoute de la farine.

Voici les bases de sa préparation:

400g de farine de blé,200g de sel et 125ml d'eau avec un petit conseil ajoutez une cuillère à soupe de glycérine à la pâte cela la rendra plus élastique.

Ensuite la laisser reposer 1 heure avant de pouvoir la travailler.

Pâte à sel à la farine de seigle

Cette pâte est un mélange de farine de blé et de farine de seigle. L'apport de la farine de seigle permet d'obtenir des teintes dorées qui donne un aspect rustique.

Base de préparation

farine de blé 300g, farine de seigle 100g, 400g de sel et 180ml d'eau.

Pour la préparation de la pâte, celle-ci s'effectue de la même manière qu'une pâte à gâteau , elle doit être pétrie longuement jusqu'à se quelle devienne bien souple.

pate-a-sel

Le travail de la pâte et le modelage. Pour obtenir un travail parfait, il est recommandé d'effectuer ,celui-ci directement sur une plaque plate pouvant aller directement au four. Avant de mettre votre pâte dessus , passer un pinceau humide dessus. Et passer à la création.

Le séchage et la cuisson, le séchage est une étape importante . Celui-ci peut se faire soit par séchage à l'air libre ,une méthode peut couteuse, mais qui nécessite du temps avant que l'eau se soit évaporée.. L'autre méthode est le four électrique avec ses temps de cuisson ? A savoir qu'il faut 1h à 75° pour une épaisseur de 1/2 cm. Autre fait selon votre type de plaque la chauffe peut varier.

Mais vous pouvez opter pour un séchage mixte air libre et air chaud du four.

 

Bon modelage

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 06:23

 Langoustines au coulis d'ananas

 

Langoustines poêlées au coulis d'ananas

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

24 grosses langoustines

1 ananas

1 citron vert

5 fruits de la passion

1:2 cuillère à café de gingembre en poudre

2 pincées de piment doux

3 gousses d'ail

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 pincée de poivre blanc

 

Préparation:

Décortiquez les langoustines, enlevez la tête mais garder la queue intacte. Retirez la veine dorsale et mettez-les dans un plat creux. Puis saupoudrez-les de gingembre , de piment doux et de poivre blanc. Ajoute-y l'ail que vous aurez écrasé.

citron-vert

Pressez le citron vert et ajoutez le jus au plat ainsi que l'huile d'olive. Puis mélangez bien le tout. 

Filmez le plat et mettez-le au frais. 

ananas

 

 

Découpez votre ananas à l'aide d'un long couteau. Prélever la chair en éliminant la partie centrale et l'écorce du fruit.. Puis découpez en dès et passez-les au mixeur.,ajoutez le jus..

citron-jaune

 

Ouvrez vos fruits de la passion en deux puis videz-les de leur pulpe à l'aide d'une cuillère à café et mettez-la elle aussi dans le mixeur, ajoutez le jus du ½ citron jaune et faite tournez le mixeur environ deux minutes. Puis prendre un saladier et passez votre coulis au travers d'une passoire fine posée dessus... Puis mettez également au frais   

 Juste avant votre service, faites chauffer une poêle non adhésive, versez-y les langoustines ainsi que la marinade..Saisissez les tout pendant 2 à 3 minutes suivant la taille des langoustines. Sans oublier de les retourner à mi-cuisson.   

 

Lors de votre service prendre des assiettes creuses, dans lequel vous-y versez le coulis d'ananas et fruits de passion avec un soupçon de poivre . Puis posez-y les langoustines chaudes. Puis servez    

 

Mon-avatar-de-cuisinier Bon appétit

 

 

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  • jm.rober
  • Marié et Retraité,je vis en banlieue de Limoges, passionné de la nature et d'environnement.J'aime et pratique la randonnée et le cyclotourisme,sports me permettant d'être au contact permanant avec ce monde . j'aime aussi le jardin et les fleurs
  • Marié et Retraité,je vis en banlieue de Limoges, passionné de la nature et d'environnement.J'aime et pratique la randonnée et le cyclotourisme,sports me permettant d'être au contact permanant avec ce monde . j'aime aussi le jardin et les fleurs

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