La confiture de vieux garçon

Ingrédients

600 g de mélange de fruits

2,25 kg de sucre

Eau de vie

Préparation

Pour tout vous dire « cette confiture » n'a que le nom car pas de cuisson,elle a un peu l'aspect par sa couleur et sa densité.

Cette « confiture » n'est rien d'autre que l'addition des fruits de l'été

à de l'alcool et du sucre.

On la commence avec le premier fruit « la fraise » pour la terminer avec « le raisin.

Pour cela on prend un grand bocal qui ferme hermétiquement et au fur et à mesure de l'apparition des fruits mûrs et ce toujours dans la même proportion.on les mets ou ajoutent dans le bocal ,puis on les recouvrent avec de l'eau de vie dédoublée avec de l'eau bouillie et refroidie.

Les fruits utilisés et dénoyautés sont: Fraises ,cerises,prunes,abricots,pêches,framboises,mûres,groseilles et raisins.

Cette confiture peut être consommée dès que tout le sucre est fondu.

Mais selon la tradition, celle-ci se veut qu'elle attende Noël.    

Flageolets verts aux aromatiques

Ingrédients :

1 kg de flageolets verts égouttés (boite)

2 oignons

3 brins de thym

2 branches de romarin

3 feuilles laurier

3 cuillères à soupe d'huile

2 verres d'eau

Sel et poivre

Préparation :

Éplucher les oignons et couper les en fines lamelles. Puis prenez un faitout, versez-y les 3 cuillères d'huile mettre à chauffer et faîtes dorer les oignons en lamelles (attention de ne pas les faire bruler)

Ensuite videz les flageolets verts sur les oignons remuer doucement .Puis ajouter les 3 verres d'eau le thym,romarin et laurier.

Puis laisser cuire tout doucement pendant 15 minutes (attention ne pas faire bouillir .Puis couper et laisser fermé.

Faire réchauffer doucement avant de servir vos flageolets n'en seront que plus parfumés

Bon appétit.   

Liqueur de noisettes

ingrédients :

200 g de noisettes

1/2 litre d'eau de vie

400 g de sucre

1/2 gousse de vanille

1/2 litre d'eau

Préparation :

Décortiquer les noisettes. Les faire légèrement griller au four puis les broyer moyennement. Prendre un récipient avec couvercle , le rincé à l'eau chaude et y mettre les noisettes broyées. Puis vider par dessus l'eau bouillante et laisser refroidir.

Ensuite ajouter l'alcool et la vanille.. Et laisser macérer récipient fermé avec son couvercle pendant 10 jours.

Ensuite filtrer et ajouter le sucre, mélanger. Remettre la liqueur obtenue dans un bocal ,fermer

et laisser encore reposer durant 3 jours en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Puis mettez en bouteille.

Tourte en Coings

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées ( en rouleau)

4 ou 5 beaux coings bien mur

Sauce caramel maison

6 grains de fenouil

1 clou de girofle

Jus de citron

150 grammes de sucre poudre

3 cuillères à soupe d'eau

30 cl de crème fraiche liquide.

Préparation : 

Prendre les coings, les laver,les peler, puis ensuite les couper en quatre. Enleverle cœur et les pépins ainsi que les parties pierreuses. Puis reverser après les avoir arrosés de jus de citron

Sauce caramel 

Prendre une casserole, y verser l20 grammes de sucre poudre accompagnés de 2 cuillères à soupe d 'eau. Puis mettre à chauffer. à feu moyen/fort. De grosses bulles se forment en surface ,alors remuer de temps en temps de manière à faire fondre le sucre;(attention ne pas faire bouillir) . Surveiller attentivement le changement de couleur celui-ci passant du blanc au blond puis sur le final au roux. Mais la couleur idéal est une couleur acajou. Au cours du passage du blond au roux ajouter la troisième cuillère d'eau restante (attention aux projections). Puis remuez et finissez de faire cuire à feu doux .. Lorsque le caramel est homogène ,ajouter l0 cl de crème en continuant de remuer. Puis retirer du feu et verser dans une saucière et reverser. 

Prendre ensuite une tôle tourtière à haut bord. La beurrer ,puis foncer celle-ci à l'aide d'une des deux pâtes feuilletées. Puis disposer une bonne couche de tranche de coings coupées fines. Ajouter les 6 graines de fenouil,le clou de girofle et saupoudrer le tout avec les 30 grammes de sucre poudre restant.

Prendre la seconde pâte feuilletée ,découpez un disque pour recouvrir l'ensemble. Puis rabattre l'autre pâte en pinçant bien les bords. Attention n'oublier pas de faire un trou pour évacuer la vapeur.

    Mettre au four th 200° C pendant 50 minutes.

  A servir tiède avec un filet de crème fraiche. 

Bon appétit.....   

Tarte sablée aux nectarines

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

1 pâte sablée prête à l'emploi

6 nectarines (à demi-mûres)

50 grammes de poudre d'amandes

100 grammes de sucre

1 œuf

50 grammes de beurre mou

20 grammes de farine

Préparation:

1. Prendre un moule à tarte,déballez-la pâte sablée et déroulez-la pour garnir le fond du moule. Puis piquez-la à l'aide d'une fourchette. Ensuite mettez le moule au frais.

2. Allumez-le four pour le préchauffer 180°C ( th 6)........

1. Prendre les nectarines, les passer sous l'eau, puis les essuyez délicatement ; Ensuite découpez-les en quartiers, ôtez les noyaux. Saupoudrez -les à l'aide de 50 grammes de sucre .

2. Prenez un bol , mettez-y les 50 grammes de beurre mou, les 50 grammes de poudre d'amandes ainsi que le reste de sucre. Battez ,l'ensemble énergiquement en incorporant la farine et l'œuf. Mélangez bien afin d'obtenir une crème.

3. Reprenez votre moule et tapissez le fond de la tarte avec la crème. Puis déposez les nectarines sur la crème selon votre goût.

4. Enfournez votre tarte aux nectarines pour 35 minutes environ. Il est recommandé de laisser tiédir avant de servir

    

  Bon appétit