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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 06:49

Bouquet-de-crevettes-sauce-tomate  Bouquet de crevettes en sauce tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

4 tomates fraîches

500g de crevettes non décortiquées

1 petit oignon

1 cs d'huile d'olive

½ verre de vin blanc sec

2 cs de persil haché

1 brin de thym

4 pommes de terre

sel & poivre

 

Préparation

 

Pelez et épépinez les tomates. Hachez grossièrement leur chair.

Décortiquez les crevettes en laissant le dernier segment de la queue.

Reverser les dans une assiette.

Pelez et hachez l'oignon,faîtes chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faîtes étuver l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter ensuite les tomates hachées,puis le vin blanc et les deux cuillères à soupe de persil haché,le brin de thym, sel et poivre.

migote-de-sauce-tomate-oignon-et-herbes edited

Portez à ébullition,puis réduisez le feu et faîtes cuire les tomates jusqu'à la  

consistance d'une purée grossière.

Cuisson-des-crevettes-avec -une-sauce-tomate-mijoté-au-oig

 Ajoutez-y les crevettes que vous faites cuire doucement pendant 5 minutes. 

Ecrasé-de-pomme-de-terre Entre temps vous aurez mis à cuire dans une casserole vos pommes de terre que vous aurez coupées en lamelles. Après les avoir égouttées écrasez les à la fourchette

Ecrasé-de-pomme-de-terre pour ensuite les moulées enfin de faire un moulage d'écrasé de pomme de terre dans l'assiette afin d'accompagner votre bouquet de crevettes en sauce .

Bouquet-de-crevettes-à-la-sauce-tomate

 avatarbonne appétit

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 08:51

gateau-moelleux-au-chocolat

 

 

Le gâteau moelleux au chocolat

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

 

150 g de chocolat noir en morceaux (60% cacao)

1 cs de crème liquide entière

125 g de sucre en poudre

150 g de beurre

3 œufs

125 g de farine tamisée

1 pincée de sel

 

Préparation  :

Cassez le chocolat noir et au lait en morceaux et faîtes les fondre dans une casserole

à feu doux avec la crème liquide. Hors du feu remuez le mélange pour le lisser.

Ajoutez 130g de beurre en parcelles en fouettant jusqu'à homogénéité.

Préchauffez le four à 185°C.

four

Puis séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment. Toujours en fouettant,ajoutez peu à peu le mélange de chocolat,puis la farine que vous verserez en pluie fine pour obtenir une pâte lisse.

Dans un autre saladier,montez les blancs en neige ferme . Puis incorporez-les délicatement à la pâte,en soulevant le masse à l'aide d'une spatule.

Prendre un moule à tarte à bord haut de 25 cm, Faîte fondre les 20g de beurre restant. Puis beurrez le moule à l'aide d'un pinceau et versez la pâte. Puis enfourner et faîtes cuire pendant 40 min à 170°C .

Laissez-le refroidir avant de la démouler sur le plat de service. Ce moelleux peut être accompagné d'une crème anglaise.

 avatar Petit conseil: Pour vérifier sa cuisson enfoncez une lame de couteau au centre. Elle doit ressortir sèche en fin de cuisson. 

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 06:52
le-gigot-de-Pâques-2012
 
 
Gigot de Pâques
 
Pour 6 personnes
 
Ingrédients
1 gigot d'agneau de 1,800 kg à 2 kg
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
4 à 5 feuilles de menthe
Poivre de moulin
1/2 litre d'eau
 
Préparation :
Sortir le gigot du frigo afin de le mettre en température ambiante. Si votre gigot est surgelé le mettre à décongeler au frigo . Ensuite le mettre à température ambiante environ 15 à 20 minutes.
Ensuite inciser la peau fine en croisillons sans pour cela blesser la chair. Nul besoin de badigeonner de gras. Par contre prendre une gousse d'ail et frotter la peau du gigot.
Prenez un plat à four ,versez y votre cuillère d'huile d'olive pour le graisser. Poser le gigot dedans la peau vers vous..
Ne jamais saler avant la cuisson car le sel à pour effet de faire sortir le sang et donc de dessécher la chair. Par contre quelques tour de moulin ne sont pas interdit. Verser dans le plat vos deux verres d''eau ,ajoutez les gousses d'ail,le thym,laurier et feuilles de menthe.
Préchauffez le four température 240°C . Puis enfourner le gigot pendant 10 minutes afin de le saisir. Ainsi un film entoure le gigot retenant ainsi jus et arômes..
DSCF0004
Ensuite ajouter le 1/2 litre d'eau après l'avoir fait chauffer ,puis réduisez la température à 180° C pour poursuivre votre cuisson en comptant 12 à 15 minutes par livres (500g), si vous souhaitez une cuisson saignante. Ou 20 minutes par livre pour une cuisson à point. Au cours de la cuisson penser le tourner et à l'arroser régulièrement avec le jus récolté au fond du plat . 
Lorsque votre gigot est cuit, laisser le reposer pendant 15 minutes dans le four entrouvert, après avoir recouvert le gigot d'un papier d'aluminium. 
Pour la découpe, ôter l'entame près du manche (os) puis déplacer le couteau perpendiculairement à l'os, légèrement en biais. Vous obtiendrez une tranche grillée à l'extrémité et rosée à l'autre,dégageant ainsi toute la gamme de texture et saveurs. 
Déguster !!!!!
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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 08:20

Gateau à la noix de coco et au caramel

 

Gâteau à la noix de Coco et au caramel

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

100 grammes de noix de coco

1 boite de lait concentré sucré

1/2 litre de lait entier

3 œufs

Pour le caramel

250 grammes de sucre poudre

30 cl d'eau

1 cuillère à café de vinaigre blanc

 

Préparation :

Prendre un saladier et un bol, car l'opération première consiste à séparer les blancs, des jaunes

Un bol pour recueillir les blancs et un saladier pour recueillir les trois jaunes dans lequel vous ajoutez les 100g de noix de coco,mais également la boite de lait concentré et le 1/2 litre de lait entier. Puis bien mélanger. Reverser.

Puis prendre le bol avec ses blancs œufs et les monter en neige. Puis les ajouter au mélange obtenu ci-dessus. Bien mélanger.

Prendre un moule à cake, y ajouter le caramel que vous aurez obtenu (recette c-dessous) dans le fond ,bien le répartir. Puis verser le mélange. Laisser reposer cinq minutes.

Puis mettre au four th 6-7 (170°C ) au bain marie pendant 45 minutes

Attention pour le démoulage, prendre un plat à cake pour le retourner .

Réalisation du caramel

prendre une casserole,verser le sucre,le vinaigre blanc et les 10 cl d'eau. Puis porter à ébullition.

Remuer la casserole par des mouvements circulaires. Surtout ne pas toucher le caramel. Surveiller attentivement

Au bout d'environ 10 -12 minutes ,on obtient une couleur brunâtre. Attention si le caramel est trop clair,il n'a pas de goût et trop foncé son goût est amer. Dès la belle couleur,retirer la casserole et verser le 20 cl d'eau restant sur le caramel, afin de l'allonger en quantité (faîtes attention car ça saute).

Remettre sur le feu en remuant la casserole toujours en mouvements circulaires pour assurer le mélange. Dès l'ébullition couper la flamme et laisser refroidir. 

 avatar

 

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 07:42

Tarte aux pommes du Limousin  Tarte aux pommes du Limousin

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :    

 

1 pâte Feuilletée en rouleau

 

750 grammes de pommes golden du Limousin

 

125 grammes de sucre poudre

 

50 grammes de beurre

 

50 grammes de crème fraiche épaisse

 

2 œufs

 

1 cuillère à soupe de miel

 

50 grammes d'amandes effilées

 

1 demi-citron

 

 

Préparation :

 

Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers. Mettre ses  quartiers dans un saladier et les mélanger après les avoir arrosés de jus de citron. Reverser. 

Dérouler et étendre la pâte dans le moule sur un diamètre de 2 cm plus large que celui-ci ,afin de recouvrir les pommes. 

Piquer la pâte , puis déposer les morceaux de pommes sans les ranger sur le fond .Saupoudrer avec les 125 grammes de sucre et le beurre coupé en fines lamelles. 

Puis mettre cuire à four chaud environ 30 minutes,après un pré-chauffage du four à 180°C. 

Pendant ce temps, préparer une crème en battant au fouet les œufs entiers ,la crème fraiche épaisse et la cuillère de miel.Bien mélanger. Puis recouvrir la tarte après la cuisson de cette crème,puis parsemer d'amandes effilées .    

Remettre à four doux juste avant de servir pendant environ 10 minutes . 

    avatarServir chaud   

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 08:31

 blanquette-de- veau     

 La blanquette à grand-mère

 

pour 4 personnes

 

ingrédients

1,200kg de poitrine de veau du Limousin

3 carottes

3 petits oignons piqués chacun d'un

clou de girofle.

3 cl de vin blanc sec

2 branches de céleri

3 oeufs

200g de crème fraiche épaisse

100 g de beurre

sel et poivre

Ingrédients de complément au service

12 petits oignons

1 boite de champignons de Paris

50g de beurre

 

Préparation

Découpez en gros cubes le morceau de poitrine de veau. Reversez.

Épluchez les carottes et les oignons. Lavez les carottes et les branches de céleri, égouttez les puis séchez les branches de céleri et attachez les en bouquet.

Prendre les oignons ,piquez les avec un clou de girofle et coupez les carottes en tronçons.

Prenez une cocotte en fonte émaillée,mettez les cubes de veau,le vin blanc sec et couvrez d'eau. Ajoutez les tronçons de carottes,les oignons ,le bouquet de céleri et assaisonnez.

Dès les premiers bouillons,écumez.Puis laissez mijotez à feu doux pendant 1h30.

Pendant ce temps,égouttez et rincez les champignons ainsi que les petits oignons. Coupez les oignons en deux.

Prenez une poêle,faîtes fondre le beurre mettez les champignons à cuire puis à mi-cuisson incorporez les oignons .Une fois cuit reversez.

Préparation de la sauce

Égouttez les cubes de veau en récupérant le jus de cuisson. Puis prenez un grand bol,ajoutez les jaunes d’œufs que vous aurez séparés des blancs. Incorporez également la crème fraiche .Puis versez peu à peu en battant au fouet à main lc mélange bien chaud.

Versez cette sauce dans la cocotte et laissez épaissir à feu réduit ce velouté. Puis incorporez les cubes de veau, arrosez de jus de citron, mettez les champignons et les petits oignons "cuit au beurre",mélanger délicatement. Puis réchauffez l'ensemble afin d'avoir une sauce onctueuse et bien lié .

chef-cuisto

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 10:37

la mâche

 

Voici quatre jours que nous venons de faire notre entrée dans la période hivernale. Mais qui dit hiver ,dit Noël et Jour de l'An et les menus de fêtes.

grosse-mache Alors comment ne pas parler de cette belle salade aux multiples oreilles . que l'on appelle "la mâche" dont deux sortes s'offrent à nous "la petite ou la grosse" souvent aussi appelé Blanchette, Boucette,Clairette,oreillette etc.......

 

A ce qu'on dit elle aurait le pouvoir de faire l'unanimité dans les menus de fêtes soit en velouté, en entrées ou tout simplement nature en salade. 

 

Voici pour vous quelques idées de Recettes: 

 

chef-cuisto

 

Un anti-stress " le velouté de mâche 

 Pour 4 personnes 

Ingrédients : 

3 gros pieds de grosse mâche 

3 belles pomme de terre 

50 grammes de beurre 

1 litre d'eau 

1/2 litre de crème épaisse 

sel,poivre 

Préparation: 

Prendre chaque pied de mâche , séparez les feuilles une à une. Puis lavez les et égouttez-les bien. 

Faites fondre le beurre dans une casserole , faites revenir sans faire brûler puis ajouter les pommes de terre que vous aurez coupées en dès ainsi que vos feuilles de mâche,.mélanger Puis ajouter le litre d'eau Salez et poivrez. Puis laissez cuire environ 30 minutes., puis ajoutez la crème et mélanger. 

Il ne vous reste plus qu'à mixer très finement cet ensemble pour obtenir ce délicieux velouté de mâche 

chef-cuisto

 

Salade de mâche aux clémentines et kiwis 

 

Ingrédients: 

500 grammes de grosse mâche 

2 clémentines 

2 kiwis 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

5 cl de jus de citron 

Sel et poivre 

Préparation: 

laver la mâche, puis égoutter la bien. 

Eplucher les clémentines et séparer les quartiers enlever les peaux blanches. 

Ensuite éplucher les kiwis, puis les fendre en deux dans le sens de la hauteur  

Puis retrancher finement chaque moitié. 

Prendre un saladier, ajoutez -y les tous les ingrédients ainsi fait . Puis arroser de jus de citron et d'huile d'olive, salez et poivrer,mélanger légèrement avec délicatesse .

Servez.....  

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 09:36

27081 77945 extrait de Planet.fr

  Bûche aux noisettes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 12 mn

Difficulté : Très facile

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de farine, 1/4 tasse (50 ml) de poudre de cacao non sucré, 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte, 1/4 c. à thé (1 ml) de sel, 3 oeufs battus, 1 tasse (250 ml) de sucre, 45 ml d'eau, 1 c. à thé (5 ml) de vanille, 1/2 tasse (125 ml) de lait, sucre à glace.

Garniture :

2 jaunes d’œufs, 1 œuf, 1/3 tasse (75 ml) de sucre blanc, 2 tasses (500 ml) de lait, 30 ml de crème pâtissière en poudre (facultatif), 4/5 tasse (200 ml) de beurre non salé mou, 400 ml de pâte à tartiner aux noisettes de type Nutella, 1 tasse (250 ml) de amandes effilées et grillées.

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver
Dans un autre grand bol, incorporer les œufs au sucre en fouettant légèrement. Ajouter l'eau et la vanille tout en mélangeant. Graduellement, ajouter les ingrédients secs au mélange liquide en alternant avec le lait. Bien mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Verser le mélange sur une lèchefrite beurrée et recouverte d'un papier ciré beurré.
Cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec.
Renverser le gâteau sur un linge qu'on aura préalablement saupoudré de sucre à glacer. Retirer le papier ciré du gâteau. Rouler immédiatement ce dernier avec le linge dans le sens de la longueur et laisser refroidir.
Placer le gâteau au réfrigérateur de façon à ce qu'il ne déroule pas. Réfrigérer pendant 1 heure.
Retirer le gâteau du réfrigérateur et le dérouler. Étaler, à l'aide d'une spatule, la moitié de la garniture sur le gâteau. Rouler le gâteau et recouvrir ce dernier entièrement avec le reste de la garniture. Recouvrir entièrement la bûche d'amandes et réfrigérer.
Garniture :
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, l’œuf et le sucre. Réserver.

Dans une casserole, amener le lait à ébullition. Verser lentement le lait chaud, tout en fouettant, dans le premier bol, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène

Transvaser le tout dans une casserole et, à feu doux, amener à ébullition en brassant régulièrement. Laisser mijoter pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.

Si désiré, ajouter la crème pâtissière en poudre et le beurre et fouetter doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réfrigérer.

Lorsque la crème est froide, la fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajouter la pâte à tartiner et bien mélanger. Réserver.

 

Cette recette est extraite du site Planet.fr « FemmesPlus au coeur de vos envies ! »  étant de période , je ne pouvais rester seul  dans mon coin à partager de si bonne chose à faire main. Alors d'un simple clic ci-dessous allez retrouver les 14 autres qui vous propose ce site  ' Et toutes à vos fourneauw" 

http://www.Planet.fr

 

http://femme.planet.fr/dossiers-15-recettes-de-buches-noel.19397.667.html?page=0,4

 

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 07:56

  Une-recette-de-fete

 

 Rôti de Cerf au miel et au gingembre

 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

1 rôti d'un kilo (environ)

3 carottes

2 gros oignons

1 bouquet garni comprenant :

Vert de poireau,thym, laurier

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à soupe de cognac

2 boites de fond de veau (110gx2)

6 grammes de gingembre frais râpé (rhizome)

20 cl de miel

1 litre d'eau

 

Préparation :

  1. Éplucher , oignons, poireaux ,carottes. Puis lavez l'ensemble ainsi que les aromatiques. Puis attacher le bouquet garni.

  2. Mettre à colorer la viande dans l'huile , ensuite ajouter les oignons, laisser suer à feu doux environ huit minutes. Les oignons ne doivent pas brûler. Puis arroser avec le cognac et flamber.

  3. Ajouter les carottes,le bouquet garni ,le miel ,le jus de veau tout en mélangeant bien. Puis ajouter en fin le litre d'eau ,mélanger bien de nouveau.

  4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Puis reverser votre rôti. Retoucher l'assaisonnement et tamiser la sauce , puis ajouter le gingembre que vous aurez râpé.

  5. Il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat selon votre choix

 

 

 

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 09:26

 la-tarte-aux-rosés-des-prés

 

gâteau aux rosés des prés

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 pâte brisée

1 kg de rosés des prés

150 g de lardons

1 gousse d'ail

1 échalote

50 cl de béchamel

gruyère râpé.

 

Préparation

 

Commencer par nettoyer les champignons,et laver-les un par un enfin de ne pas les faire trop tremper dans l'eau .puis laisser les égoutter

Puis prendre une poêle dans lequel vous leur faire rendre l'eau,.puis égoutter-les à nouveau.

Prendre un moule à gâteau, graisser et fariner-le. Puis étaler la pâte dans le fond du moule, puis piquer par endroit à l'aide d'une fourchette.

Puis mettre à pré-cuire dans le four chaud T 175°C pendant 10 minutes

Pendant ce temps faite revenir vos lardons dans la poêle avec les échalotes,puis incorporer les champignons égouttés et coupés en grosses lamelles. Mélanger le tout et laisser revenir l'ensemble pendant cinq bonnes minutes.,incorporer l'ail que vous aurez finement haché. Mélanger bien à nouveau. Puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement . Puis incorporer la béchamel , mélanger l'ensemble avec délicatesse.

Il ne vous reste plus qu'à répartir ce succulent mélange dans le fond de votre moule .puis saupoudrer de gruyère râpé.

Puis remettre au four sans changer de Température (175°C) pour une cuisson de 25 à 30 minutes.

 

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Qui Suis-Je........

  • jm.rober
  • Marié et Retraité,je vis en banlieue de Limoges, passionné de la nature et d'environnement.J'aime et pratique la randonnée et le cyclotourisme,sports me permettant d'être au contact permanant avec ce monde . j'aime aussi le jardin et les fleurs
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