Tourte en Coings

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées ( en rouleau)

4 ou 5 beaux coings bien mur

Sauce caramel maison

6 grains de fenouil

1 clou de girofle

Jus de citron

150 grammes de sucre poudre

3 cuillères à soupe d'eau

30 cl de crème fraiche liquide.

Préparation : 

Prendre les coings, les laver,les peler, puis ensuite les couper en quatre. Enleverle cœur et les pépins ainsi que les parties pierreuses. Puis reverser après les avoir arrosés de jus de citron

Sauce caramel 

Prendre une casserole, y verser l20 grammes de sucre poudre accompagnés de 2 cuillères à soupe d 'eau. Puis mettre à chauffer. à feu moyen/fort. De grosses bulles se forment en surface ,alors remuer de temps en temps de manière à faire fondre le sucre;(attention ne pas faire bouillir) . Surveiller attentivement le changement de couleur celui-ci passant du blanc au blond puis sur le final au roux. Mais la couleur idéal est une couleur acajou. Au cours du passage du blond au roux ajouter la troisième cuillère d'eau restante (attention aux projections). Puis remuez et finissez de faire cuire à feu doux .. Lorsque le caramel est homogène ,ajouter l0 cl de crème en continuant de remuer. Puis retirer du feu et verser dans une saucière et reverser. 

Prendre ensuite une tôle tourtière à haut bord. La beurrer ,puis foncer celle-ci à l'aide d'une des deux pâtes feuilletées. Puis disposer une bonne couche de tranche de coings coupées fines. Ajouter les 6 graines de fenouil,le clou de girofle et saupoudrer le tout avec les 30 grammes de sucre poudre restant.

Prendre la seconde pâte feuilletée ,découpez un disque pour recouvrir l'ensemble. Puis rabattre l'autre pâte en pinçant bien les bords. Attention n'oublier pas de faire un trou pour évacuer la vapeur.

    Mettre au four th 200° C pendant 50 minutes.

  A servir tiède avec un filet de crème fraiche. 

Bon appétit.....